Galletas de coco (Cocoliciosas)

Esta receta está dedicada a mi gran cocovejis, porque evidentemente, es una amante del coco. Son muy sencillas y rápidas de hacer, las recomiendo para tomar junto con el café o el té.

Galletas de coco (tiempo estimado: 25 min.)

Ingredientes para 4 personas.-
-50 gr  de mantequilla.
-200 gr de coco rallado. (yo suelo usar la marca Hacendado, pero todo es cuestión de gustos y preferencias)
-150 gr de azúcar.
-2 huevos.
-2 yemas de huevo.

1º En un bol batimos la mantequilla, azúcar, huevos y yemas, hasta que este cremoso.

2º Añadimos el coco rallado y mezclamos con el resto de la masa.

3º Cubrimos el bol con papel film y enfriamos en el congelador hasta que este dura (aprox. 7-9 min.)

4º Con una cucharadita hacemos bolitas del tamaño que preferíais (que todas tengan un tamaño similar), las colocamos en una bandeja de horno con papel vegetal (de horno) y las aplastamos un poquito con un tenedor.

5º Introducimos nuestras galletas en el horno precalentado a  180/190ºC, unos 13 minutos (hasta que las veáis doradas)

6º Dejamos enfriar en una rejilla y...

¡A disfrutar de nuestras galletitas de coco!